Qu’est-ce que le batch cooking, et comment cuisiner pour toute la semaine

Le batch cooking, c’est cuisiner plusieurs plats, ou les parties les plus longues à préparer, en une seule session, en général le week-end, pour en manger les jours suivants. Tout est réparti en portions : le frigo garde les repas des premiers jours, le congélateur le reste, et en semaine il ne reste qu’à réchauffer, assembler ou terminer quelque chose de rapide.

Cela ne veut pas dire manger la même chose cinq jours de suite, ni passer tout le dimanche aux fourneaux. Cela veut dire échanger beaucoup de demi-heures pressées en cuisine contre une seule séance, longue et tranquille, et rentrer le mercredi en sachant que le dîner existe déjà. On parle aussi de meal prep, mais le batch cooking met l’accent sur la cuisson en grande quantité, pas sur la préparation de lunch boxes identiques.

Batch cooking ou cuisine au jour le jour

Deux façons d’organiser une semaine de cuisine.

	Cuisiner chaque jour	Batch cooking
Quand vous cuisinez	Un peu chaque jour, souvent dans l’urgence	Une longue session par semaine, plus des finitions rapides
Ce que vous décidez	Ce qu’on mange, chaque soir	Le menu de la semaine, une fois
Les courses	Plusieurs passages, parfois sans liste	Une grosse course à partir du menu
Les plats	Faits minute, plus de variété au quotidien	Plats mijotés, soupes et bases qui se gardent bien
La vaisselle	Tous les jours	Une grosse séance, peu en semaine
Le risque	Commander à emporter ou refaire toujours la même chose	Se lasser des mêmes boîtes

Ce n’est pas tout ou rien. Beaucoup de foyers préparent à l’avance les parties longues (les légumineuses, ce qui va au four, une grande casserole de sauce) et cuisinent minute ce qui doit l’être, comme un poisson grillé ou une omelette.

Que cuisiner en batch cooking (et quoi éviter)

Ce qui marche le mieux est long à préparer et se garde bien, voire s’améliore, du jour au lendemain :

• Plats mijotés et légumineuses : un chili, un curry de lentilles aux légumes, un bœuf bourguignon, une marmite de pois chiches pour la semaine.
• Soupes : soupe de lentilles, velouté de potiron, un bouillon qui servira de base à autre chose.
• Sauces et bases : une bolognaise, une sauce tomate nature, une base de curry. La moitié d’un dîner dans un bocal.
• Protéines cuites : un poulet rôti à effilocher, des boulettes en sauce, du porc effiloché.
• Légumes prêts : une plaque de légumes rôtis, ou des légumes lavés et coupés pour une poêlée en cinq minutes.

Ce qui souffre avec le temps : les fritures et les panures, qui ramollissent ; les salades déjà assaisonnées ; les pommes de terre que vous comptez congeler, qui deviennent farineuses ; et la mayonnaise maison, qui se fait le jour même.

À qui cela convient

• Aux foyers où personne n’a le temps en semaine, ou où tout le monde rentre tard et affamé.
• À ceux qui emportent leur déjeuner au travail et en ont assez de l’improviser la veille au soir.
• Aux familles aux horaires décalés : chacun réchauffe une portion en rentrant.
• À qui veut manger plus de légumineuses et de légumes et moins de plats préparés.

Cela vous conviendra moins si vous aimez cuisiner chaque soir, si vos plans changent souvent, ou si votre frigo et votre congélateur sont déjà pleins, parce que la logistique des boîtes devient un projet à part entière.

Comment commencer : planifier la semaine, puis cuisiner une fois

1. Planifiez la semaine avant d’allumer le feu. Décidez quels repas vous prendrez à la maison et quel plat va dans chacun. Si vous ne l’avez jamais fait, le guide pour planifier le menu de la semaine en famille vous accompagne étape par étape.
2. Choisissez deux ou trois plats, pas sept. La première session doit bien se passer, pas tout couvrir.
3. Faites les courses une seule fois, à partir du menu, avec tout ce qu’il faut pour chaque plat.
4. Organisez la session selon les temps de cuisson : lancez d’abord ce qui est le plus long (la marmite de légumineuses, le four), et coupez et préparez le reste pendant que ça cuit.
5. Portionnez tout, et décidez sur le moment ce qui va au frigo et ce qui va au congélateur.

Un exemple : le dimanche, un chili, un velouté de potiron et un poulet rôti. Le lundi vient du frigo : chili et riz, velouté au déjeuner, le poulet effiloché dans des wraps. Tout le reste part directement au congélateur le dimanche, et chaque portion passe au frigo la veille au soir.

Comment conserver ce que vous cuisinez en toute sécurité

Cuisiner pour plusieurs jours n’est une bonne idée que si vous conservez correctement. Quelques gestes simples font l’essentiel du travail :

• Laissez tiédir avant de ranger, mais ne laissez pas la marmite traîner sur le plan de travail tout l’après-midi.
• Répartissez en petites boîtes peu profondes, qui refroidissent plus vite et se réchauffent en une fois, portion par portion.
• Étiquetez chaque boîte avec le nom du plat et le jour où il a été cuisiné. Un feutre et du ruban de masquage suffisent.
• Au frigo, les repas des premiers jours ; au congélateur, tout le reste, dès la fin de la session.
• Décongelez au frigo, la veille au soir, plutôt que sur le plan de travail.
• Réchauffez jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois : ne réchauffez pas deux fois le même plat.
• Dans le doute, jetez. Une boîte sans étiquette ou à l’odeur douteuse ne vaut pas le risque.

En pratique : tout ce que vous ne mangerez pas dans les tout prochains jours part au congélateur le dimanche, étiqueté et daté, pour ne pas retrouver en mars des objets congelés non identifiés.

Pour combien de jours faire son batch cooking ?

Pour une première fois, visez le début de semaine, pas la semaine entière : deux ou trois plats qui couvrent les dîners du lundi au mercredi, et les déjeuners à emporter. Le congélateur prend le relais pour la suite, et beaucoup de foyers ajoutent une mini-session le mercredi soir, une demi-heure pour une soupe ou une sauce, qui couvre la fin de semaine avec des plats plus frais.

Le bon rythme, c’est celui que vous tiendrez. Si la session du dimanche vous prend tout l’après-midi, réduisez le nombre de plats plutôt que d’abandonner l’idée.

Cuisiner une fois, décider une fois

Le batch cooking ne consiste pas à cuisiner plus ; il consiste à décider plus tôt. La session du dimanche est la partie visible, mais ce qui fait vraiment gagner du temps, c’est d’avoir choisi le menu de la semaine, sans quoi la grande marmite finit en chili que personne n’avait prévu pour vendredi.

Le batch cooking avec Wenu

Wenu ne cuisine pas pour vous et ne sait pas ce qu’il y a dans votre congélateur : il s’occupe de l’étape d’avant, le menu. Dans le calendrier, vous pouvez mettre le même plat dans plusieurs repas, le chili de lundi et celui de mardi, et marquer les cases que la session ne couvre pas avec « On mange dehors » ou « On improvise ». Vos Recettes gardent vos plats avec leurs ingrédients, et vous pouvez les trier par « Planifié il y a le plus longtemps », pour que les trois mêmes plats mijotés ne prennent pas toute la place. Avec l’offre gratuite, vous saisissez vous-même la liste de courses.

Avec Pro, la liste de courses se remplit toute seule avec les ingrédients de ce que vous avez planifié, et toute la maison voit le même menu, en direct : le premier rentré sait quelle boîte réchauffer.