Vorkochen für die Woche: was Batch Cooking ist und wie du anfängst

Vorkochen für die Woche, auf Englisch Batch Cooking, heißt: Du kochst mehrere Gerichte, oder die Teile davon, die am längsten dauern, in einer Session, meist am Wochenende, und isst in den folgenden Tagen davon. Das Essen wird portioniert: Der Kühlschrank hält die ersten Tage, die Gefriertruhe den Rest, und unter der Woche wärmst du nur auf, stellst zusammen oder machst schnell etwas fertig.

Es heißt nicht, fünf Tage hintereinander dasselbe zu essen oder den ganzen Sonntag am Herd zu stehen. Es heißt, viele hektische halbe Stunden in der Küche gegen eine lange, ruhige einzutauschen und am Mittwoch nach Hause zu kommen mit dem Wissen, dass das Abendessen schon existiert. Es ist nah an dem, was viele Meal Prep nennen, aber der Schwerpunkt liegt darauf, in größeren Mengen zu kochen, nicht darauf, identische Brotdosen zu packen.

Vorkochen oder jeden Tag kochen

Zwei Arten, eine Kochwoche zu organisieren.

	Jeden Tag kochen	Vorkochen
Wann du kochst	Jeden Tag ein bisschen, oft in Eile	Eine lange Session pro Woche, plus schnelle Handgriffe
Was du entscheidest	Jeden Abend, was es gibt	Einmal den Plan der Woche
Einkaufen	Mehrere Einkäufe, manchmal ohne Liste	Ein großer Einkauf nach dem Plan
Die Gerichte	Frisch gekocht, mehr Abwechslung von Tag zu Tag	Eintöpfe, Suppen und Grundlagen, die sich gut halten
Abwasch	Jeden Tag	Ein großer Abwasch, unter der Woche wenig
Das Risiko	Lieferdienst bestellen oder wieder das Übliche essen	Die immer gleichen Dosen satthaben

Es ist kein Alles oder Nichts. Viele Haushalte kochen die langsamen Teile vor (Hülsenfrüchte, alles aus dem Ofen, einen großen Topf Soße) und kochen frisch, was frisch sein muss, wie gebratenen Fisch oder ein Omelett.

Was sich zum Vorkochen eignet (und was nicht)

Am besten funktioniert, was eine Weile dauert und sich über Nacht gut hält oder sogar besser wird:

• Eintöpfe, Currys und Hülsenfrüchte: Chili, ein Linsen-Gemüse-Curry, Gulasch, ein Topf Kichererbsen für die Woche.
• Suppen: Linsensuppe, Kürbissuppe, eine Brühe, die zur Grundlage für etwas anderes wird.
• Soßen und Grundlagen: Bolognese, eine einfache Tomatensoße, eine Currybasis. Ein halbes Abendessen im Glas.
• Gegartes Eiweiß: ein Ofenhähnchen zum Zerpflücken, Hackbällchen in Soße, Pulled Pork.
• Vorbereitetes Gemüse: ein Blech Ofengemüse, oder Gemüse gewaschen und geschnitten für eine Pfanne in fünf Minuten.

Was mit der Zeit leidet: alles Frittierte oder Panierte, das weich wird; angemachte Salate; Kartoffeln, die du einfrieren willst, weil sie mehlig werden; und selbst gemachte Mayonnaise, die man am besten am selben Tag macht.

Für wen es passt

• Haushalte, in denen unter der Woche niemand Zeit hat, oder alle spät und hungrig nach Hause kommen.
• Leute, die Essen mit zur Arbeit nehmen und es leid sind, es am Vorabend zu improvisieren.
• Familien mit verschiedenen Zeitplänen: Jede Person wärmt sich eine Portion auf, wenn sie kommt.
• Alle, die mehr Hülsenfrüchte und Gemüse und weniger Fertiggerichte essen wollen.

Weniger passt es, wenn du gern jeden Abend kochst, wenn sich deine Pläne oft ändern oder wenn Kühlschrank und Gefriertruhe schon voll sind, weil die Logistik der Dosen dann zum eigenen Projekt wird.

So fängst du an: erst die Woche planen, dann einmal kochen

1. Plan die Woche, bevor du den Herd anmachst. Entscheide, welche Mahlzeiten ihr zu Hause esst und welches Gericht wohin kommt. Wenn du das noch nie gemacht hast, führt dich die Anleitung für einen Wochenplan fürs Essen in der Familie Schritt für Schritt durch.
2. Wähl zwei oder drei Gerichte, nicht sieben. Die erste Session soll gelingen, nicht alles abdecken.
3. Kauf einmal ein, nach dem Plan, mit allem, was jedes Gericht braucht.
4. Ordne die Session nach Zeit: Fang mit dem an, was am längsten dauert (der Topf Bohnen, der Ofen), und schneide und bereite den Rest vor, während es kocht.
5. Portionier alles und entscheide gleich, was in den Kühlschrank und was in die Gefriertruhe kommt.

Ein Beispiel: am Sonntag ein Chili, eine Kürbissuppe und ein Ofenhähnchen. Der Montag kommt aus dem Kühlschrank: Chili mit Reis, Suppe zum Mittagessen, das Hähnchen zerpflückt in Wraps. Alles andere kommt am Sonntag direkt in die Gefriertruhe, und jede Portion wandert am Vorabend in den Kühlschrank.

So bewahrst du Vorgekochtes auf

Für mehrere Tage zu kochen, ist nur eine gute Idee, wenn die Aufbewahrung mitgeplant ist. Ein paar Handgriffe machen den Unterschied:

• Erst abkühlen lassen, dann ab in den Kühlschrank, aber nicht den ganzen Nachmittag auf dem Herd stehen lassen. Ein großer Topf kühlt schneller ab, wenn du ihn aufteilst.
• In kleine, flache Dosen portionieren. Sie kühlen schneller ab, tauen schneller auf, und jede Dose ist eine Mahlzeit.
• Jede Dose beschriften, mit dem Gericht und dem Tag, an dem du gekocht hast. Kreppband und ein Stift reichen.
• Die ersten Tage in den Kühlschrank, den Rest in die Gefriertruhe, gleich am Sonntag, nicht erst, wenn du am Mittwoch merkst, dass es zu viel war.
• Über Nacht im Kühlschrank auftauen: Die Dose für Donnerstag wandert am Mittwochabend aus der Gefriertruhe nach unten.
• Beim Aufwärmen richtig heiß machen, durch und durch, und in der Mikrowelle zwischendurch umrühren. Was einmal aufgewärmt war, wird nicht ein zweites Mal aufgewärmt.
• Im Zweifel weg damit. Riecht oder sieht etwas komisch aus, ist keine Ersparnis es wert.

Wie lange im Voraus kann man vorkochen?

So weit, wie dein Plan reicht und deine Gefriertruhe Platz hat. Für den Kühlschrank kochst du nur, was in den nächsten Tagen gegessen wird; alles für das Ende der Woche oder später kommt sofort eingefroren. Deshalb lohnt es sich, die Session vom Plan aus zu denken: Montag und Dienstag aus dem Kühlschrank, Donnerstag und Freitag aus der Gefriertruhe, dazwischen ein Abend mit frisch Gekochtem.

Suppen, Eintöpfe, Soßen und gekochte Hülsenfrüchte frieren gut ein, und eine kleine Reserve davon rettet auch die Woche danach. Was du nicht einfrierst, sondern im Kühlschrank stehen lässt, sollte deshalb ganz vorn im Plan stehen.

Einmal kochen, einmal entscheiden

Beim Vorkochen geht es nicht darum, mehr zu kochen, sondern früher zu entscheiden. Die Session am Sonntag ist der sichtbare Teil, aber Zeit spart vor allem, dass der Plan der Woche feststeht, denn ohne ihn wird der große Topf zu einem Topf Chili, an den am Freitag niemand gedacht hat.

Vorkochen mit Wenu

Wenu kocht nicht für dich und weiß nicht, was in deiner Gefriertruhe ist: Es übernimmt den Schritt davor, den Plan. Im Kalender kannst du dasselbe Gericht in mehrere Mahlzeiten eintragen, das Chili am Montag und am Dienstag, und die Lücken, die die Session nicht abdeckt, als „Auswärts essen“ oder „Spontan“ markieren. Eure Rezepte speichern eure Gerichte mit ihren Zutaten, und du kannst sie nach „Am längsten nicht geplant“ sortieren, damit nicht immer dieselben drei Eintöpfe gewinnen. Im kostenlosen Tarif schreibst du die Einkaufsliste selbst.

Mit Pro füllt sich die Einkaufsliste von selbst mit den Zutaten dessen, was ihr geplant habt, und alle im Haushalt sehen denselben Plan, sofort, sodass wer zuerst nach Hause kommt weiß, welche Dose aufgewärmt wird.